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    时间:2020-01-13

      浓香型白酒和酱香型白酒区别很多,简单说一个最直观的区别:口感,两者放在一起对比的话,会明显感觉得到酱香酒的口感更醇厚,浓香型的白酒味道更甜。两者并无优劣之分,主要还是看不同人的喜好进行选择。我还是更喜欢喝酱香型白酒,而且喝了那么多年酱香酒后,也不愿意喝浓香型的白酒了,觉得味道很淡薄,喝下去没什么层次感。拿我最近喝的天赐帝沱来说,味道有层次,酱香味突出。白酒的味道和原料、工艺紧密相连,而他们家的酒之所以味道那么有层次,估计是因为他们都是用5年以上的基酒+老酒进行勾调,不然酒喝起来的味道不会那么醇厚。

      酱香型白酒(例:茅台酒、黔小驴酱香小酒)酿造原料主要是以小麦、高粱、水为原料。浓香型白酒(例:五粮液)主要是以高粱为原料酿造的。

      酱香型白酒属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

      浓香型工艺是中温大曲,泥窖,40-60天,1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲,(砖)石窖,9个月(8回),1斤高粱出2两酒。